 Sushis
sind belegte oder gefüllte Häppchen aus Reis, welcher mit Essig
gewürzt wurde. Die Häppchen werden in der Hauptsache mit frischem
rohen Fisch belegt oder gefüllt (so
werden sie hergestellt, von Kurt Bangert and Carola Blaesing-Bangert).
Daneben gibt es Sushi-Variationen mit Gemüse, Ei und vielem mehr.
Die Vorspeise Sashimi besteht aus rohem, in dünne, mundgerechte
Scheiben geschnittenem Fisch. Er wird kunstvoll angerichtet und roh mit
Sojasauce und japanischem Rettich gegessen. Im Vergleich mit Sushi lässt
sich Sashimi unkompliziert herstellen; die Kunst besteht in der Auswahl
(bzw. Beschaffung) wirklich frischer Fische und der richtigen Schnitttechnik.
Beliebteste Fischsorten bzw. Meeresfrüchte sind Tunfisch, Makrele,
Seebasse, Flunder, Shrimps, Hummer, Krabben und Abalonen.
Sushi-Bars sind charakteristisch für Japan. Andere Bars
bieten Nudeln und Tempura (frittierte Shrimps und Gemüse). "Yudofu"
stellen Mahlzeiten aus Variationen von Tofu zusammen und die eleganten
Teehäuser bieten formelle Tafeln.
Meist sitzt man im Sushi-Restaurant an einer Theke und bestellt
Sushis, die dann frisch zubereitet werden. Der Preis richtet sich
nach dem Fisch, der verwendet wird. In anderen Restaurants sitzt man kreisförmig
an einer Theke und man wählt aus Sushis, die auf einem Laufband
vorbeiziehen. Der Preis ergibt sich aus der Farbe der Teller. Man nimmt
sich, was man gerade essen möchte, stapelt die Teller und die Rechnung
läßt sich dann aus dem Stapel errechnen. Siehe auch Bilder
japanischer Restaurants von Kurt Bangert and Carola Blaesing-Bangert.
Rezepte, Etikette, Faqs und ein Online-Store mit Untensilien, Küchengeräten
zur Herstellung von Sushi sowie Dekorationsgegenständen wie japanischen
Laternen finden sich auf der englischsprachigen Site Stickyrice.com.
Empfehlenswert - mit vielen Hintergrundinformationen über die
Kultur und Geschichte japanischer Küche und Fotos von Restaurants
in Tokyo - ist The Tokyo Food
Page.
Wer in Europa oder Deutschland eine Sushi-Bar eröffnen will oder
Sushis im Rahmen eines breiteren Sortiments anbieten möchte, sollte
die kritischen Erfolgsfaktoren beachten:
-
Qualifiziertes Personal ist schwer beschaffbar, selbst wenn die
rot-grüne Bundesregierung ihre bornierte Blockadepolitik gegen ausländische
Fachkräfte irgendwann einmal aufgeben sollte. Einige Sushi-Restaurants
bieten Kochkurse an, so Sushi-Circle,
die Edo Sushi Bar in Paderborn,
was aber den Bedarf an Meisterköchen mit jahrelanger Ausbildung nicht
mildert.
-
Die zu verarbeitenden Produkte sind im Einkauf teuer, der Materialverlust
kann
hoch sein.
-
Das Hygiene-Risiko und die Anforderungen an die Lebensmittel-Hygiene
sind hoch.
-
Sushi-Bars sind noch immer auf japanische Besucher und Touristen
sowie ein eher großstädtisches Publikum angewiesen.
-
Sushis sind auch ideal für Take-Away, Catering und Messen.
Beim Catering und Party-Service sollte man Sushis auf original japanischen
Servierplatten
(Oke) liefern.
-
Die Trend-Gastronomie, also auch die Sushi-Bars, gewinnt als Location,
wo Marken spezielle Zielgruppen erreichen, immer mehr an Bedeutung. So
führte etwa Puma in den weltweit angesagtesten Sushi-Bars im Mai 2002
die "Shudoh
Sushi Bar-Promotion" durch.
Sushi-Bars online
-
Yakotori-ya,
Kyoto, besucht von Kurt Bangert and Carola Blaesing-Bangert.
-
Sushi Factory, Hamburg. Die Gründung
von vier Freunden (Bodo von Laffert, Oliver Greiter, Steffen Sajonz und
Silke Susann Otto) errang 1998 den Start-up-Preis. Heute gibt es mehrere
Filialen in Hamburg, Bremen und Wolfsburg. Die Sushi Factory hat für
den Falken Verlag ein Sushi
Kochbuch entwickelt.
-
Sushi Man, in diesen Sushi-Restaurant-Filialen
auf Hawai kann man Sushi nicht nur essen, sondern online auch sehr viel
erfahren darüber, wie man sie macht und aus was, wie man sie ißt
und über ihre Geschichte.
-
Sushi Express ist ein Wiener Liefer-
und Take-Away-Service.
-
Die Edo Sushi Bar in Paderborn, mit
Sushi-Kochkursen,
einem Sushi-Lexikon, einer Erklärung, wie man mit Stäbchen ißt,
vielen Abbildungen und einer Linksammlung.
-
Sushi-Circle, Frankfurt am Main,
Berlin, Hamburg, München, bietet ebenfalls Sushi-Kochkurse
an.
-
SumoSushi.de - Sushi Bar mit Lieferservice
und online Bestellung im Osten Berlins.
-
Fai Sushi GmbH, Stuttgart, eine
Niederlassung der FAI AG Switzerland.
-
Surf & Sushi, Berln.
-
Restaurant Shogun, Karlsruhe.
Mit nützlichen Informationen um und über Japan, Sushi und Veranstaltungstipps
zum Thema Japan.
-
First Sushi Lounge, Karlsruhe.
-
Sushi
for Friends, Hamburg, Franchisegeber, mit mehreren Filialen.
-
Sala of Tokyo, ein japanisches
Restaurant in Zürich, wurde bereits 1981 von Sala und Ernst Ruch eröffnet.
-
The Sushi World Guide,
ein Verzeichnis von mehr als eintausend Sushi-Restaurants außerhalb
Japans.
-
Akakiko, österreichische Kette.
-
Kritik des Nobu-Restaurants
in London von Dine Online (englisch).
-
Artikel über
die Nobu-Restaurants im Magazin "A la carte" (deutsch).
-
Ein Foto
der Sushi-Bar im Hotel Bloomsbury, London.
-
Axoto. Ein österreichischer Franchise-Geber
mit sieben Restaurants in Österreich, davon sechs in Wien und eins
in Linz (Stand: Januar 2003). "Das erste Axoto außerhalb Österreichs
wird im Frühjahr 2003 in Nikosia auf Zypern durch unseren Franchise-Nehmer
Louis Group eröffnet. Louis ist mit 8.000 Beschäftigen der größte
Tourismus- konzern im östlichen Mittelmeerraum."
Weiterführende Links
|
|
