Speise- und Getränkekarten als Planungsgrundlage
Bei der Planung eines gastronomischen Objektes ist das Sortiment zentraler
Ausgangspunkt weiterer Überlegungen:
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Für die angebotenen Speisen und Getränke bzw. die Zutaten zur
Herstellung von Speisen und Getränken müssen Lieferanten
gefunden werden.
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Es muß für die erforderlichen Lagerkapazitäten (getrennt
nach Tiefkühl-, Kühl- und ungekühlten Lagern) und
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die notwendigen Hilfs- und Betriebsstoffe zur Zubereitung gesorgt
werden sowie für
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die erforderlichen Geräte und Maschinen und
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die passenden Wirtschaftsgüter wie Gläser, Porzellan und
Bestecke.
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Geeignetes Personal muß eingestellt
und angelernt werden.
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Für die Beseitigung des entstehenden Abfalls muß gesorgt
werden genauso wie für Platz für Leergut und Transportbehältnisse.
In diesem Sinne ist die "Speisekarte" ein abstraktes Sortimentsverzeichnis
und zu unterscheiden von der Art und Weise wie potentielle Kunden über
das Sortiment informiert und zu einer Bestellung motiviert werden sollen
("reale Speisekarte"). |
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