Speise- und Getränkekarten als Marketing-Instrument in der Gastronomie

• Speise- und Getränkekarten als Planungsgrundlage
• Arten
• Formen
• Funktionen
• Aufbau
• Finanzierung
• Aktualisierungsrythmus
• Betriebswirtschaftliche Überlegungen vor der Erstellung einer Karte
• Check-Liste
• Ausgewählte Speise- und Getränkekarten online
• Fachbücher zum Thema Speisekarten
• Anbieter von Software, Dienstleistungen und Produkten rund um die Speisekarte
• Sonstige Links zum Thema

Check-Liste

• Überprüfung auf eine korrekte Rechtschreibung
• Überprüfung auf die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften. Siehe eine "Musterspeisekarte" (PDF) des Landratsamtes Oberallgäu. Dort wird aber nicht erlaeutert, wie man auf solche Aussagen wie z.B. "mit Antioxidationsmittel, mit Süßungsmittel, enhält eine Phenylalaninquelle" kommt. Siehe dazu ein Merkblatt (PDF) des Verbandes der Lebensmittel-Kontrolleure Baden-Württemberg e.V.

Siehe auch unseren Artikel zum Thema "Reform des Gaststättengesetzes: Preisauszeichnung".
• Werden eindeutige Produkt- und Markenbezeichnungen verwendet, um den Vorwurf der Warenunterschiebung zu vermeiden. So ist ein "Wiener Schntzel" aus Kalbfleisch, ein "Schnitzel Wiener Art" kann auch aus Schweinefleisch sein; eindeutig ist es, wenn Schweinefleisch explizit angegeben wird. Ein zweites Beispiel: "Spezi" ist ein Markenname und keine Bezeichnung für jede beliebie Mischung aus Cola und Orangenlimonade. Diese anderen Mischungen tragen entweder eigene Markennamen wie "Mezzomix" oder man sollte sie ohne Verwendung eines Markennamens beschreiben. Wer "Spezi" auf seine Karte schreibt, sollte auch die Marke Spezi ausschenken. 
• Werden Missverständnisse bei den Gästen vermieden? Z.B. kann ein Gast "Lachs-Kaviar" so verstehen, als umfasse das Angebot "Lachs" und "Kaviar" und nicht nur Eier vom Lachs.
• Werden Fachausdrücke verständlich beschrieben und Fremdwörter korrekt übersetzt?
• Ist die Speisekarte gut lesbar (auch im Halbdunkeln und bei Kurzsichtigkeit?). Negativbeispiel: rote Schrift auf grauen Grund der Weinkarte des Klosters Eberbach (mehr über die ansonten sehr gelungene Speisekarte des Klosters Eberbach findet man auf der Speisekarten-Seite.de).
• Ist die Auflage ausreichend groß, um verschmutzte Karte schnell austauschen zu können?
• Sollen anderssprachige Karten bereitgehalten werden oder zumindest Übersetzungen in Einzelexemplaren?
• Müssen einzelne Produkte vorbestellt werden? Falls bestimmte Produkte nur saisonal oder an bestimmten Wochentagen oder zu bestimmten Tageszeiten oder mengenmäßig begrenzt angeboten werden oder eine längere Zubereitungszeit erfordern, sollte darauf hingewiesen werden.
• Ein Hinweis, daß Karten zum Selbstkostenpreis erworben werden können, kann vermeiden, daß Gäste sie nur deshalb stehlen, weil sie sicht nicht trauen, nach dem Preis zu fragen.
• Ist die Karte handlich, abwaschbar, strapazierfähig, haltbar?

Ausgewählte Speise- und Getränkekarten online

• Speisekarten-Wettbewerb unseres Partners Gastronomie-Report mit vielen guten Beispielen.
• Tigerpalast, Frankfurt am Main. Eine Speisekarte eines gehobenen Restaurants mit Live-Programm.
• Rhein-Hotel-Restaurant Singender Wirt. Eine Speisekarte für Reisegruppen.
• Apetito. Eine bebilderte Speisekarte (Auktionsangebot anklicken).
• Speisekarte des Pressefrühstücks zum Abschluß der Konferenz von Locarno mit Karikaturen der Konferenzteilnehmer.
• Pizza Augustin. Farbenfrohe Online-Karte eines Pizza-Bringdienstes mit Online-Bestellmöglichkeit.
• Restaurant Poseidon. Speisekarte mit einer Fax-Abrufmöglichkeit.
• Eine fiktive Speisekarte des "Spezialitätenrestaurants für die Besserverdienenden Mampfbacke" in der virtuellen Republik Laputa.
• Café Abseits, Bamberg, Bierkarte im Monat Oktober 2002.
• Einhorn Catering Service, Berlin, Online-Katalog ohne Online-Bestellmöglichkeit.
• Gnos Catering, Preislisten im Word-Format.
• "Zur letzten Instanz". In seiner Speisekarte spielt das älteste Wirtshaus in Berlin mit Bezügen zur Justiz.
• Historische Speisekarte des Maine Restaurant aus dem Jahre 1875.
• Speisekarten-Entwürfe der Helmut Kammerer GmbH.

 

Anbieter von Software, Dienstleistungen und Produkten rund um die Speisekarte

• Food & Drinks ist eine professionelle datenbankgestütze DTP-Software, mit der Gastronomen, Betreiber von Party- und Event-Agenturen, Catering-Services oder ganz einfach Partymacher ihre Speisen- und Getränkekarten am PC selber erstellen. Es ist eine Auswahl an profesionell gestalteten Designvorlagen - je nach Zweck, Gastronomie und Zielgruppe - vorhanden. Die Aufbereitung erfolgt datenbankgestützt, d.h. die Getränke und Speisen werden nur einmal eingegeben in die entsprechenden Karten eingesetzt. Selbstverständlich kann jeder Artikel jederzeit verändert und angepasst werden. Dies ist besonders für Gastronomen interessant, die mit wechselnden Karten arbeiten. Die automatische Währungsumrechnung ist selbstverständlich Standard, ebenso wie eine umfangreiche Auswahl an professionell gestalteten Speisekartenvorlagen - je nach Zweck, Gastronomierichtung oder Zielgruppen. Der Ausdruck erfolgt in bestmöglicher Qualität über Tintenstrahl, Laser oder Digiprinter.

• Wikule Herstellung und Vertrieb hochwertiger Leder- und Kunstlederprodukte wie Speise- und Getränkekartenmappen.
• Creacard. Werbedesign, Speisekarten.
• BBC Printing Products, u.a. Wechselsysteme und gedruckte Karten.
• MenuPro, Menu Design Software von Soft Cafe. 
• Speisekarten in Wechselsystemen des Verlags Allersmeier.
• Rezepter. Ein Screenshot zeigt, wie mit dem Programm "Rezepter" eine Speisekarte erstellt werden kann.
• Atlantic Publishing Company. u.a. mit einer Software "Profitable Menu Planning".
• Creativ Druck, Gerolstein.
• MDK liefert individuelles, anspruchsvolles Speisekartenlayout incl. Speisekartenmappen und Konzeption und Erstellung professioneller Webseiten.
• Uhl, The Art of Menu.
• Gastro-Power. Franziska Schumacher bietet Seminare an u.a. zu den Themen "Marketing mit der Speisekarte" und "Speisekarten-Konzeption".
• HaGas GmbH.
• Atelier Steinecke.
• C.P. Dieckmann Verlag.
• Creative Menue Designs and Covers. Ein amerikanischer Anbieter unter anderem mit "kostenlosen" Speisekarten, die durch Anzeigen finanziert werden.
• Speisekartenshop.com / GastroTopCard. 
• VSD-Design. Kartenhüllen, bedruckte Karten, laminierte Bistrokarten.
• text-und-design.com mit Mustern der von ihnen entworfenen Karten.
• Schlattner, Attnang-Puchheim, Österreich.
• Food Shapes. Art and Design Catering to the Food Business. Mit einer CD-ROM mit Graphiken für spanische Nahrungsmittel und einer weiteren mit populären Speisen wie Wrapps und Sushis.
• Menukarte.ch ist ein Online-Tool von Clausthaler zur Erstellung von gefalteten Tageskarten.
• Abseits.de: Graphiken, Bilder, Clip-Arts für die Gastronomie. 

Sonstige Links zum Thema

• Die Speisekarten-Seite von von Thorsten Sommer. Eine wunderschöne Website eines passionierten Sammlers. Neben allerlei Geschichten über die Speisekarte  gibt es auch eine sehenswerte Speisekarten-Galerie.
• Das New Yorker Food Museum beschreibt die Restaurant-Szene New Yorks um 1900, getrennt nach einfachen "Restaurant/Diners" und noblem "Fine Dining". Zu zahlreichen der beschriebenen Objekte gibt es Auszüge aus den Original-Speisekarten zu sehen, so gab es im "The Cooper" ein Sandwich mit Schinken und Ei für zehn Cents ... im Januar 1900.
• Über 900 kulinarische Begriffe (italienisch-deutsch) von A-Z aus Italiens Küche und Gastronomie
• "Da haben wir den Salat", eine angeregte Diskussion rund um Speisekarten, Convenience-Produkte u.v.m, in "Facts Interaktiv".
• Über die Geschichte der Speisekarte informiert eine Webseite von Schweizer Lehrlingen.
• Abseits.de: Zur Geschichte des Restaurants.
• Designing Profitable Menus - By Linda Lipsky. 

Bücher

• In Getränkekunde wurden folgende Schwerpunkte gesetzt: Herkunft, Herstellung, Einkauf und Lagerung sowie Ausschank und Service. Tipps zur Gästeberatung und Informationen über Gesundheit, Wirkung sowie Trends der einzelnen Getränke wurden eingefügt.
• Die Menükunde ist nach der klassischen Menüreihenfolge aufgebaut. Die einzelnen Speisengruppen sind kurz beschrieben und mit Beispielen veranschaulicht. Die korrespondierenden Getränke zu den jeweiligen Speisen sind angeführt.
• Im Kapitel Erstellung von Karten wurde neben der Gliederung und Gestaltung besonderes Augenmerk auf die Schreibweise gelegt.
• Das Kapitel Fachrechnen beinhaltet Mengen-, Mischungs- und Nährwerteberechnungen sowie Getränkekalkulationen.
• Der Text ist in eine Hauptspalte und eine Randspalte gegliedert. In der Randspalte befinden sich Erklärungen zu Fremdwörtern, Zusatzinformationen und Arbeits- bzw. Denksportaufgaben. Zahlreiche Fotos und Grafiken unterstützen die Anschaulichkeit des Textes. 

• Institutional, industrial, and commercial menus
• Nutrition and menu planning
• Standard recipes, menu styles, and menu characteristics
• Recipe costing and menu merchandising