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Newsletter 10/2001 |
Guten Tag,
wenn Sie Ihre Dienstleistung oder Ihre Website in diesem Newsletter vorstellen moechten, einfach her damit. Genauso offen sind wir fuer redaktionelle Beitraege, Kommentare, Meinungen oder Anzeigen. Inserate, die unsere Abonennten interessieren duerften, sind kostenlos, umgekehrt zahlen wir auch keine Honorare für Beitraege.
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www.pachtgaststaette.de - virtuelle Börse für Wirte und Verpächter
Sie sind Gastronom und wollen ein Restaurant übernehmen?
Oder Sie möchten Ihre leer stehende Gaststätte verpachten?
Hier werden Sie geholfen!
pachtgaststaette.de DER Internetkatalog für gastronomische Pacht-
und Kaufobjekte mit Bild.
Besuchen Sie uns im Internet.
http://www.pachtgaststaette.de
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Unsere Anregung, Beitraege auf Abseits.de zu veroeffentlichen, wurde dankenswerter einmal mehr angenommen.
Kathrin Singer stellt vor: "Marco Pierre White. Großbritanniens
erfolgreichster Koch auf Expansionskurs."
singer2.htm
Seit 1995 berichtet Kathrin Singer in verschiedenen deutschen Medien über die Restaurantszene in London. Dabei hat sie feststellen können, dass viele gastronomische Ideen und Konzepte in London beginnen und von dortaus zeitversetzt nach Europa ziehen. Diese Trends und Anregungen vor Ort zu vermitteln, den Erfahrungstausch mit den Briten dazu anzubieten, um die Zeitspanne der Übernahme von Ideen so kurz wie möglich zu halten - das ist ein Paket, das Singer-Consulting nun den Gastronomieunternehmern direkt anbieten moechte.
Gastro-Trendreise „Durch die Restaurants des Marco Pierre White“
London, 7. – 9. Februar 2002
Bereits für Februar 2002 ist die erste Studienreise geplant: eine
Tour der Marco Pierre White Restaurants. Marco White wurde von Kathrin
Singer im Juli interviewt (FIZZZ 8/2001, Zeitschrift für die Szenegastronomie).
Er ist eine faszinierende Persönlichkeit, die es wirklich geschafft
hat: Vom Tellerwäscher zum bekanntesten Restaurantbesitzer des Landes
und Multimillionär. Er hat sich bereiterklärt, eine
Gruppe aus Deutschland zu empfangen. Seine Manager werden für
Fragen zur Verfügung stehen. Neben dem Besuch seiner Restaurants wird
vor allem die Frage von Interesse sein, wie man in der Branche erfolgreich
expandiert.
Der Flyer zur Reise mit allen Details und einem Anmeldeformular (PDF
806 KB)
gastrore.pdf
Wenn Sie Fragen an Kathrin Singer haben:
mailto:kathrinsinger@ham23.freeserve.co.uk.
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Der Gastronomie Newsletter hat mittlerweile 509 Abonennten. Parallel
dazu gibt es seit Mitte Oktober ein Diskussionsforum Gastro-Einsteiger
mit zur Zeit 34 Teilnehmern, darunter einige, die sich demnaechst
selbstaendig machen werden..
Unter anderem wurden folgende Fragen gestellt:
- Hat sich jemand schon durch den Wust von Fördermöglichkeiten bei einer Existenzgründung durchgearbeitet und kann mir Tips geben?
- Ich habe mir Betriebswirtschaftliche Kennziffern besorgt, kann aber mit dieser Liste nichts anfangen. Kann mir jemand erklären wie man das liest?
- Welche Organisationen bieten Existenzgründerseminare für die Gastronomie an, bei denen ich mich über die rechtlichen Grundvoraussetzungen informieren kann?
- Besonders interessant für mich sind Lösungsansätze im Bereich Personal-Motivation und leistungsgerechte Bezahlung.
- Ich brauche z.B. Logo, CI, Konzeption einer Eröffnungswerbung, etwas Unterstützung bei der Planung der Innenraumgestaltung usw. Kennt jemand vielleicht eine entsprechende Agentur oder einen Grafiker?
Wer als Existenzgruender Fragen hat oder als Profi gerne mal mit einer
Antwort unter die Arme greift, ist herzlich willkommen.
einstieg/index.html
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Wie Destatis, das Statistische Bundesamt, mitteilt, setzten die Unternehmen
des Gastgewerbes nach
vorläufigen Ergebnissen in Deutschland im September 2001nominal
(in jeweiligen Preisen) 2,4 % und real (in konstanten Preisen) 4,0 % weniger
um als im September 2000. Im Vergleich zum August 2001 lagen die Umsätze
nach Kalender- und Saisonbereinigung der Daten nominal um 2,7 % niedriger.
In den ersten neun Monaten des Jahres 2001 stieg der Umsatz nominal gegenüber
dem Vorjahreszeitraum um 0,6 %, real sank er um 1,0 %. Die Umsatzeinbußen
im September 2001 betrafen alle Bereiche des Gastgewerbes: Im Gaststättengewerbe
(nominal - 0,8 % und real - 2,7 %), bei den Kantinen und Caterern (nominal
- 2,1 %, real - 4,2 %) sowie im Beherbergungsgewerbe (nominal - 4,5 %,
real - 5,7 %) wurde nominal als auch real weniger umgesetzt als im September
2000.
http://www.destatis.de/presse/deutsch/pm2001/p4070201.htm
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Prof. Dr. U. Karla Henschel, Professorin für Tourismus-Management
/ Betriebswirtschaftslehre,
insbesondere Hotelmanagement und Kongresswesen an der Hochschule für
angewandte Wissenschaften Harz (FH) bearbeitet im Wintersemester 2000/01
mit einer Gruppe von Studenten das Projekt "Wer hat den schoensten Hotelprospekt
- Werbung in der Hotellerie".
http://www2.hs-harz.de/~khenschel/projekte.htm
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Zahlreiche historische Fotos von Gaststätten und Hotels hat das
Bildarchiv zu Kunst und Architektur in
Deutschland online gestellt, geordnet nach Gemeindenamen, z.B. Objekte
in Berlin
http://www.bildindex.de/Orte_1_2_314_5_1_1.htm
oder in Köln.
http://www.bildindex.de/Orte_1_11_447_7_1.htm
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Gastronomie, ein Fachmagazin fuer Hotel, Restaurant und Kueche der Huss-Medien
GmbH, Berlin, ist seit 1. November online. Besonders interessant sind die
sog. Profi-Tipps, z.B. ein Verzeichnis von Verkaufsfoerderungsaktionen
der Zulieferer, etwa Spirituosenhersteller, eine Liste gastronomischer
Wettbewerbe, Checklisten oder redaktionelle Hinweise auf Nuetzliches
fuer die taegliche Arbeit des Gastronomen. Ein Special zum Euro bringt
zwar keine sensationellen Neuigkeiten - wie denn auch -, ist aber sehr
uebersichtlich gestaltet. Ob dem Forum "Stammtisch" mehr Leben beschieden
ist als den Wettbewerbern bleibt fraglich. Denen mangelt es meist einer
redaktionellen Betreuung bzw. Geburtshilfe. Leider bleibt auch diese Website
nicht von der Unsitte verschont, die redaktionellen Inhalte der Printausgabe
nur kurz anzureissen und interessierte Nutzer auf die gedruckte Version
zu verweisen. Ersatzweise kann man sich wenigstens ein Probeheft kostenlos
bestellen, auch wenn hier - aufgepasst! - eine nicht rechtzeitige Kuendigung
als Bestellung der weiteren Ausgaben gilt. Hinter "Beruf und Zukunft" verbirgt
sich eine Deutschlandkarte als Imagemap, in der man sich zu Fachschulen
und Fachhochschulen fuer Hotellerie und Gastronomie klicken kann, auch
eine schoene Idee! Unter "Service" findet man aktuelle Seminarangebote
verschiedener Veranstalter, Messen, Verbaende, einen Buchshop mit den Produkten
des Huss-Verlages und Neues ueber Personen in der Hotellerie und Gastronomie.
http://www.gastronomie-mag.de
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Taste, eine englische Website rund um das Thema Lebensmittel stellt
die angeblich zehn besten italienischen
Restaurants Londons in Wort und Bild vor.
http://www.taste.co.uk/eatingout/features/top10/italian/index.jhtml?portal=
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Am Institut für Agrarökonomie an der Universität Göttingen
vergibt Prof. Dr. Achim Spiller eine ganze Reihe
von Bachelor- und Magisterarbeiten zu aktuellen gastronomischen oder
auch für die Gastronomie bedeutsamen Themen wie „Sterne-Gastronomie:
Marktanalyse und Marketingstrategien", "System-Gastronomie: Marktanalyse
und Marketingstrategie", "Functional Food aus Sicht der Verbraucher", "Zielgruppe
Kinder/ Senioren in der Gastronomie", "Vergleich der Kundenzufriedenheit
in den Göttinger Mensen", "Filialisierungs- und Franchisingstrategien
in der Systemgastronomie" und "Anbieterstrategien von Convenience-Shops".
Einer seiner Forschungsschwerpunkt ist der Außer-Haus-Verzehr.
http://www.gwdg.de/~uaao/spiller/startseite/startseite.htm
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Der Caterer Zimmer's Service, exklusiver Caterer der Balloni-Hallen
in Köln, der Dunlop-Lounge auf dem
Nürburgring sowie des Museums für Rennsportgeschichte Villa
Trips in Kerpen, zeigt auf einer Satelliten-Site www.art-food.de Fotos
von "Gemälden" aus frischen Zutaten, natürlichen Farben und exotischem
Beiwerk, die bei Events angeboten worden sind. Das ist vielleicht keine
"News", aber meines Erachtens eine besondes
gelungene Internetpraesentation eines Caterers.
http://zimmers-service.de/
http://www.art-food.de/
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Das Institut für Wirtschaftsinformatik der Universität Bern
hat im Auftrag der Netzwoche zum zweiten Mal eine Marktstudie Netzreport
durchgeführt, in der untersucht worden ist, wie Schweizer Unternehmen
das
Internet innerhalb der Geschäftsprozesse Beschaffung, Leistungserstellung,
Absatz und After-Sales-Service nutzen, wo die Investitionsprioritäten
im laufenden Jahr 2001 liegen und im kommenden Jahr 2002 aussehen werden.
Gemäss dem im Oktober 2001veröffentlichten Netzreport' 2 ist
die Internetnutzung bei Kleinstunternehmen mit 5 bis 9 Mitarbeitern seit
dem Netzreport' 1 Anfang 2001 von 68% auf 73% gestiegen. Von den Unternehmen
mit 100 und mehr Mitarbeitern verwenden alle Internet. Das Gastgewerbe
verzeichnet mit einem Plus von 43% den höchsten Zuwachs. Nach Büchern,
Magazinen, Büroartikeln und Computersoftware werden bereits Übernachtungen,
Mietwagen und Flüge am häufigsten online beschafft, noch vor
Computer-Hardware. Kundenanfragen werden meist per eMail beantwortet (93%).
FAQs, in denen sich Kunden selbst informieren können, und aktive Formen
wie Newsletter werden nur von gut einem Viertel der Unternehmen genutzt.
Eine Zusammenfassung des Netzreport' 2.
http://www.netzwoche.ch/netzreport.cfm
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Anregungen für Restaurants im Stil der 30er, 40er und 50er Jahre
bieten Fotos der Photografen Samuel Gottscho und William Schleissner, die
unter dem Titel Architecture and Interior Design for 20th Century America:
Photographs by Samuel Gottscho and William Schleisner, 1935-1955 von der
Bibliothek des US-Kongresses im Rahmen des Projektes "American Memory"
online gestellt worden sind. Zu den mehr als als 400 Fotos von Restaurants:
http://memory.loc.gov/ammem/gschtml/gotthome.html
http://memory.loc.gov/cgi-bin/query/r?ammem/gottscho:@field(SUBJ+@band(Restaurants+))
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Eine Sammlung sehenswerter Kochbücher, die um die Wende zum 20.
Jahrhundert in den USA zur Werbung eingesetzt worden sind, ist von der
Duke University als "Advertising Cookbook Collection" online gestellt worden.
http://scriptorium.lib.duke.edu/eaa/cookbooks.html
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Unter www.hotellerie.at sollen Hotellerie und Gastronomie mit Hilfe
von 20.000 Suchbegriffen unter 9000 Tourismusausstattern aus Europa wählen
können. Betreiber ist Franz Krapfenbauer, zuvor Einkaufsleiter des
Wiener Hilton und des Palais Schwarzenberg. Er hat vor 15 Jahren bereits
die Broschüre „Der Einkäufer“ herausgegeben und setzt nun auf
die Leistungen des Internets. Seit Juli 2001 gibt es eine Online-Übersicht
über 2.800 Lieferanten. Gesucht wird nach verschiedenen Kriterien
wie Produkt, Firmennamen, Strasse oder Ort. Insgesamt wird unter 20.000
Suchbeispielen gewählt werden können. Wird ein Anbieter trotzdem
nicht gefunden, soll er laut Betreiber für den suchenden Gastronomen
gratis ausfindig gemacht werden. Die Stammdaten und vier Brancheneintragungen
werden für alle Unternehmen kostenlos erfasst. Die Verlinkung der
Homepage und der E-Mailadresse kostet für den Lieferanten 1.200 Schilling
pro Jahr.
http://www.hotellerie.at/
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Dass man auch mit "Imbissbuden" Furore machen kann, zeigen "Curry"in
Düsseldorf (vorgestellt in Verona Feldbuchs neuer Sendung "Einfach
Verona", wolfis-brutzelbude.de (vorgestellt in der "Welt") und
rudis-duenenimbiss.de am Timmendorfer Strand. Über einen speziellen
Button auf der Homepage stellt "Rudi" Anfragen an potentielle Lieferanten
bereit. Gleichzeitig hat der Lieferant die Möglichkeit auf dieser
Site sein Angebot Rudi´s Dünen Imbiss zukommen zu lassen. Auch
Saisonjob-Suchende können sich auf der
Homepage bewerben. Als nächstes ist eine Favoriten-Site geplant,
auf der Kunden eintragen können welche Speisen sie am liebsten mögen
und eine Seite, auf der mit potentielle Neuangebote zur Abstimmung gestellt
werden. Neben Gutschein-Aktionen u.a. gibt es auch die Möglichkeit,
Freunden den Imbiss zu empfehlen, um sich dadurch z.B. eine von Rudi´s
legendären "Manta-Platten" CCurry-Wurst, Pommes, Mayo) zu verdienen.
http://www.curry-deutschland.de/
http://www.wolfis-brutzelbude.de
http://www.rudis-duenenimbiss.de
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Biobier- ein eigener Stil? Der österreichische „Bierpapst“ Conrad
Seidl schreibt in einem Artikel "Bio-Bier - ein eigener Stil?" über
den Unterschied zwischen Bio-Bier und konventionellen Bieren. Conrad Seidl
ist hauptberuflich Redakteur beim "Standard", Österreichs führender
Tageszeitung, und veranstaltet auch Bier-Seminare und veröffentlicht
Artikel bei Breworld. Sein neuestes Buch hat er zusammen mit seiner Frau
Viktoria herausgebracht: "Aus Bier-Küche und Bier-Keller". Weitere
Bücher von Conrad Seidl gibt es auf unserer Seite mit Büchern
zum Thema Bier und Brauereien.
http://www.biolebensmittel.at/aktuelles/biobier.htm
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3850500675/200431
gastrobooks7.htm
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Perger Säfte bietet Säfte aus biologischem Anbau am Ammersee.
Neue Mischungen: Apfel-Aprikosensaft und Apfel-Mangosaft.
http://www.perger.de/
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Studie: Gastronomie versus Handel – Entwicklung der Gastronomie und
des Handels nach Anzahl und Umsatz 1999 bis 2010 in Österreich (PDF,
48 KB)
http://www3.oewv.at/oegz/gastronomievshandel.pdf
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In Deutschland waren Biermixgetränke aus ideologischer Borniertheit
der Brauingenieure und Braumeister verpönt, es aber bis 1993
auch den Brauereien im Biersteuergesetz verboten,
Biermischgetränke direkt herzustellen und abzufüllen.
Stattdessen hat man versucht, Leichtbiere mit bis zu 3% vol
Alkohol in den Markt zu drücken und dabei viel Geld versenkt.
Biermischgetränke sind ein Nischengetränk mit Verbrauchsspitzen
an warmen Tagen und können, wird geschätzt, bis zu 5 % Marktanteil
am Biermarkt erreichen. ...
Mehr zum Thema und viele Links zu neuen Biermixgetränken auf unserer
Seite
biermix.htm
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www.san-galgano.de ist die Internetseite der auf original italienische
Spezialitäten und FERIEN IN ITALIEN spezialisierten Firma SAN GALGANO.
Neben dem Verkauf und Versand von italienischen Weinen und Food-Spezialitäten
(teilweise auch in Großpackungen) werden u.a. WEINREISEN nach Italien
(Schwerpunkt Toscana und Valpolicella) angeboten. Bereits ab 2 Personen,
aber auch für größere Gruppen, werden die Übernachtungen
vor Ort und Besuche in Weinkellern organisiert. Weiterhin stehen Besichtigungen
von Ölmühlen, Kochkurse (täglich 3 Stunden, zw. 1 und 3
Tagen) und je nach Jahreszeit Teilnahmen an Trüffelsuchen oder Wildschweinjagden
auf dem Programm. Die Reisen werden individuell nach Wunsch der Teinehmer
zusammengestellt. Diese Weinreisen eignen sich besonders gut für Aktionen
von Weinhändlern, Weinrestaurants etc. Weiter im Programm sind Mal-
bzw. Zeichenkurse und die Vermittlung von Ferienhäusern und -wohnungen
in (fast) ganz Italien einschließlich Sardinien und Sizilien. Stadtwohnungen
werden vermittelt in Venedig, Rom und Florenz.
http://www.san-galgano.de
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Online-Fachlexika im Aufbau:
Lexikon des Hotel- und Gastgewerbes:
http://home.globalserve.de/~fr2600/1000Lexikonframe.htm
Hotel-ABC:
http://www.bethge.purespace.de/650Hotelabc.htm
Auch die Website Gastro Lloyd bietet ein Restaurant-Lexikon
http://www.gastro-lloyd.de/restlexi/index2.html
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Der Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure hat eine leider nicht
kommentierte Fotogalerie von negativen Beispiele online gestellt sowie
eine Sammlung von Urteilen.
http://www.lebensmittelkontrolle.de/Rubriken/gesetze/gesetzetext.htm
http://www.lebensmittelkontrolle.de/Rubriken/fotogalerie/Fotogalerie.htm
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Mit dem neuen Schweizer Gastronomie-Portal Gastrofacts.ch
kooperieren wir nunmehr in Form eines Austausches von Links und Inhalten.
Man muss ja nicht jedes Rad zweimal erfinden. Gastrofacts.ch bietet
z.B. einen
kostenlosen Event-Kalender für Messen, Veranstaltungen, Ausstellungen.
Wenn Sie sich kostenlos registrieren, erhalten Sie Zugang zu weiteren
exklusiven Tools wie: Persönlicher Kalender, Automatische Benachrichtigung
bei Neueinträgen etc.
http://www.gastrofacts.ch/bereiche/events/data/default.htm
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Das E-Zine OntheRail wird herausgegeben von Gary Epting und Janet Fouts,
die sich als "refugees from the restaurant industry" bezeichnen. Sie haben
sich im Restaurant "Square One" in San Francisco kennengelernt, wo sie
als Küchenchefin und er als Kellner gearbeitet haben. Seit 1996 beschäftigten
sie sich nebenbei an ihren Computern. Seitdem ist ihre Website zu einer
Anlaufstelle für Profis in allen Feldern der Gastronomie gewachsen.
Ihre Newsgruppen und Foren sind sehr aktiv. Die Partner-Website Tatu offeriert
Website-Design. Ontherail bietet Pressemeldungen der Industrie, Jobangebote
und informiert über Events. Fuer deutsche Websites, ausserhalb der
Blogger-Szene und verwandten Konzepten, noch recht ungewoehnlich, besteht
der Inhalt der Website im Kern aus nicht redigierten Kommentaren der Nutzer.
http://www.ontherail.com/
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Das erste Automatenrestaurant in Deutschland wurde 1897 in Berlin eröffnet,
das erste in den USA von Horn & Hardart 1902 in Philadelphia... Mehr
darueber und ueber die Vending-Branche, frisch gepressten Orangensaft oder
Pommes frites aus dem Automaten auf unserer
automaten.htm
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Infolge rasch wachsender jüdischer Gemeinden in Deutschland (ca.
25.000 Juden allein in Berlin) deutet sich eine Renaissance gastronomischer
Objekte an, in denen koschere Speisen und Getränke angeboten werden.
Hinzu tritt ein modischer Wechsels der gerade angesagten ethnischen Küchen
mit einem dezenten Trend zu nordafrikanischen und vorderasiatischen Themen.
Mehr über koschere Restaurants, u.a. Links zu koscheren Restaurants
in Deutschland:
koscher.htm
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Eine Linksammlung zum Thema Schankanlagen und Zapftechnik. finden Sie
unter
schanktechnik.htm
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Aufgrund von Anfragen von Existengruendern und anderen Gastronomen sind eine Reihe neuer Artikel bzw. Webseiten von Abseits.de entstanden:
Seminare für Existenzgründer in der Gastronomie
existenzgruendung_gastro_seminare.htm
Nichtraucher-freundliche Gaststätten und Hotels
nicht_raucher.htm
Betriebsvergleiche / Richtwerte
betriebsvergleiche.htm
Standortkriterien in der Gastronomie(26.11.01)
standort.htm
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Einer freundlichen Einladung von Granini verdanke ich den Besuch eines
empfehlenswerten Cocktail-Workshops von Ron de Preter. Ihm zu Ehren gibt
es eine Seite ueber Cocktail-Bars.
cocktails.htm
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Bubble-Tea. Aus Taiwan kommend hat sich dieses Mixgetränk in den
letzten Jahren in Hongkong, Singapur und weiteren asiatischen Ballungsräumen
sowie in den letzten Jahren in Großstädten der USA in Stadtteilen
mit einem großen Anteil von Gästen asiatischer Abstammung durchgesetzt.
Wer macht die erste Tee-Bar in Europa auf?
tee_bars.htm
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Im Sommer konnte ich im Rahmen eines Interviews ein paar Antworten in
eine Artikelserie zum Thema Marketing einfliessen lassen. Diese Artikel
sind in der Szene-Zeitschrift Fizzz in den Ausgaben
August bis November 2001 veroeffentlicht worden sind. Ich habe die
Antworten redigiert, verlinkt und als "FAQ Was bringt es Gastronomen, sich
im Internet zu engagieren?"online gestellt.
FAQ_internet_gastronomie.htm
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Zum Schluss moechte ich noch auf ein paar neue Kochbuecher und einen bemerkenswerten Bildband hinweisen.
Unser Kochbuch. Auf der Suche nach Alternativen zu Fisch und Fleisch.
von Alfred Biolek, Eckart Witzigmann. Eckart Witzigmann, seit 1971 Chefkoch
im Tantris und seit 1978 Chef des Aubergine in München, eröffnete
mit seinen an die Nouvelle cuisine angelehnten Rezepten der deutschen Küche
neue Horizonte. Für seine Kochkunst wurde er mit zahlreichen renommierten
Preisen ausgezeichnet. U. a wurde er 1994 von Gault Millau zum "Koch des
Jahrhunderts" gekürt und 1999 in die "Hall of Fame de Grands Chefs"
aufgenommen.
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3576116281/200431
Hausmannskost für Feinschmecker. von Alfons Schuhbeck.
Altbekannte Rezepte im neuen Gewand.
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3898830063/200431
Frühere Werke des Meisters:
Meine Saucen. Dips, Dressings, Salsas und Co. (2001),
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3932023595/200431
Alfons Schuhbecks mediterrane Inselküche (1999)
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3932023358/200431
Das neue bayrische Kochbuch (1995)
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3924678790/200431
Jörg Müller: Meine Sylter Küche. 2001.
Der Sylter Starkoch Jörg Müller hat sein Buch reich bebildert
und beschreibt jedes Detail seiner vielleicht besten Rezepte bis hin zur
Garnitur.
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3770158687/200431
Jean-Claude Bourgueil: Die Philosophie der großen Küche.
Rezepte aus seinem Drei-Sterne-Restaurant "Im Schiffchen". Herausgegeben
von Thomas Ruhl.
Jean-Claude Bourgueil, 1947 in Frankreich geboren, kam nach einer Station
im Restaurant Horcher in Madrid 1970 nach Deutschland ins Hotel Hilton
und kochte als Küchenchef in den Walliser Stuben (2. Michelin-Stern
1974). Dann übernahm er das Restaurant Im Schiffchen in Düsseldorf-Kaiserswerth,
für das er bereits zwei Jahre später den ersten Stern erkochte.
1983 folgte der zweite. 1986 gründete er im Parterre des Hauses ein
neues Gourmet-Restaurant, das Aalschokker, mit gehobener deutscher Küche,
dem ein Michelin-Stern verliehen wurde. Das Schiffchen erhielt 1987 den
dritten Stern und zählt seitdem zu den wenigen Spitzenrestaurants
in Deutschland. Jean-Claude Bourgueil erkochte insgesamt sieben Sterne,
außerdem wurden die Wein- sowie die Spirituosenkarte des Schiffchens
jeweils als beste Deutschlands prämiert. Das sehr persönliche
Buch zeichnet den Werdegang des mit insgesamt sieben Michelin-Sternen ausgezeichneten,
aber dennoch sehr bescheidenen und sympathischen Franzosen nach und vermittelt
sein umfangreiches Wissen, mit dem er es zu den höchsten kulinarischen
Weihen gebracht hat.
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3770156048/200431
Der Fotograf, Autor und Verleger Christian Teubner hat mit seinem jüngsten
Buch "Food" nicht nur tief in sein Archiv gegriffen, sondern ein wahrhaft
opulentes Werk geschaffen. Auf 336 Seiten werden alle Lebensmittel und
deren Verarbeitung in Bild und Text vorgestellt. Das Werk ist aufwendig
gestaltet, wiegt 3,5 kg schwer, ist nicht gerade billig und damit eine
Anschaffung für's Leben oder auch ein Geschenk, mit dem man Eindruck
schinden und Freude machen wird.
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/377422403X/200431
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Mit freundlichem Gruss
Gerhard Schoolmann
http://www.abseits.de
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