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Museumsgastronomie

• liegen die Gasträume häufig mehr oder weniger weit weg von der Küche und den Lagerräumen, woraus sich besondere Anforderungen an den innerbetrieblichen Transport aber auch an ein transportfähiges Sortiment ergeben.

 
• Die Erwartungen der Gäste sind weit gestreut. Es gibt sowohl Gäste, die es besonders eilig haben, weil sie keine Zeit verlieren und schnell ihre Museumstour fortsetzen möchten, als auch Gäste, die es sich im Museumsrestaurant gemütlich machen möchten. Es gibt sowohl zahlungskräftige Gäste als auch häufig Schulklassen, Kinder und Jugendliche, die eine preiswerte Versorgungsgastronomie bevorzugen.

 
• Wo viele Gäste und ein kulturelles oder historisches Ambiente zusammenstoßen, muß trotz modernster Technik das Flair des Objekts erhalten bleiben.Wichtig sind z.B. diskret platzierte Kassenplätze und leise Kassendrucker. In Auerbach´s Keller in Leipzig und in den Gastronomiebetrieben "Der Andechser" der Klosterbrauerei Andechs wird z.B. eine Lösung von GastroFix verwendet.

 
• Das gastronomische Objekt sollte einen hohen Bekantheitsgrad und ein positives Image des Museums nutzen und bereits im Namen oder einem Namenszusatz, der regelmäßig mitgeführt wird, den Namen des Museums aufgreifen. Ein für manche Zeitgenossen erst auf den zweiten Blick sich erschließender Name ist z.B. "Codex" (für "Handschrift") für das Museumsrestaurant im Mainzer Gutenberg-Museum.

 
• Gelegentlich ist es geschickt, den Verkauf von Merchandising-Artikeln (des Museums) im oder in der Nähe des gastronomischen Objektes anzusiedeln. So sind im Leipziger "Parkrestaurant am Völkerschlachtdenkmal" in einem Seitenflügel nicht nur die öffentlichen Toiletten sondern auch ein Kiosk untergebracht, in dem die "gug Verlagsgalerie" Souvenirs, heimatgeschichtliche Produkte und Eintrittskarten für den Koloss anbietet. Vor der Gaststätte steht eine große Ausstellungsvitrine des stadtgeschichtlichen Museums. Im Restaurant erinnert an die Völkerschlacht, so ein großes Wandbild der Brandenburgischen Reiter bei ihrer Attacke gegen Napoleon. (Quelle: Leipziger Volkszeitung vom 20. Februar 2002).

 
• Nachahmenswert ist es, wie im Museumsquartiers Wien, eine (preisgünstige) Lunchbox anzubieten, evtl. auch als gemeinsames Angebot mehrerer Betriebe. 

Ausgewählte Museumsgastronomie in Museen

• Museumscafé Schloss Philippsruhe.
• Museumscafé im Niederbayerischen Vorgeschichtsmuseum Landau ad Isar.
• Museumscafé Jenischhaus im Altonaer Museum, Hamburg.
• Belzle-Beiz im Müllmuseum Wallbach.
• Gasthaus Unewatt im Historischen Dorf Unewatt.
• "Liebermanns", im Jüdischen Museeum, Berlin. Natürlich gibt es hier koschere Speisen.
• "Mondial" im Völkerkundemuseum, Hamburg.
• Café Lenbachhaus in der Städtischen Galerie im Lenbachhaus, München.
• Tate Britain Restaurant in der Tate Gallery, London.
• Royal Academy of Arts Restaurant, London.
• Café Bagatelle" in London.
• "Deep Blue Café" im Science Museum.
• Museumsquartier Wien mit zahlreicen gastronomischen Outlets: Energy Bar, Eskimo Eisbar, Jacobs Coffebar, Ottakringer Bierbar, Softdrinkbar, MUMOK, Café im Leopold, Nil Bluebar, Depot Café, UNA. Das legendäre Wiener Glacis Beisl wird im Frühjahr 2003 seine Wiederauferstehung erleben.
• Café Jacquemart-André im Musée Jacquemart-André, Paris.
• Diverse Restaurants und Cafés im Louvre, Paris.
• "Holbein's" im Wintergartenanbau des Städel-Museums in Frankfurt am Main.

Ausgewählte Museumsgastronomie in Freilichtmuseen

• Poppel-Mühle im Schwarzwald. Umgesetzt wird das Thema "Geschichte erleben -  Kochen und Essen wie vor 100 Jahren" oder neudeutsch "Autentic-Food-Gastronomie". Die Betreiberfamilie gestaltet passend zur Gruppe, etwa dem Unternehmen, das einen Betriebsausflug macht, ein Konzept nach Maß, baut eine Wanderung im Schwarzwald ein, zeigt, wie Nahrungsmittel früher hergestellt worden sind und spannt die Gäste dabei mit ein. In einer historischen Küche wird in historischen Kostümen vor den Augen der Gäste gekocht. Das ganze ist eingebunden in ein großes Areal mit einem Mühlenmuseum, einem Biergarten, einem Gewölbekeller, einer alten Hufschmiede und vielem mehr. Geplant ist eine Erweiterung zu einem Freilichtmusem und ein Hotel nach dem Motto "Schlafen wie vor 100 Jahren". Natürlich ist das Konzept extrem kinderfreundlich mit Karussels, Streichelzoo (siehe dazu auch unsere Seite "Zielgruppe: Kinder"
• Das Museum am Kiekeberg hat ein auf dem Museumsgelände stehendes, verpachtetes Gasthaus. Die Website des Restaurants.
• Museumsrestaurant Roscheiderhof.
• Fränkisches Freilandmuseum in Bad Windsheim mit mehreren gastronomischen Betrieben an und auf dem Museumsgelände.
• Radizierte Tafernwirtschaft "Ehrn" im Niederbayrischen Freichlichtmuseum in Finsterau (Bayrischer Wald).
• Gasthaus Ochsen im Freilichtmuseum Neuhausen ob Eck (bei Tuttlingen).
• Gastronomie im Bergwerksmuseum Peiting. rb-media.com plant und gestaltet das komplette Werbekonzept für diese Gastronomie. Unter anderem wird eine Live-Schaltung via Web Cam realisiert. Eine weitere Website www.funbergwerk.com ist geplant..
• APX in Xanten mit einer römischen Herberge und der archäologische Themenpark 
• Archeon bei Alphen a. d. Rijn/Niederlande mit einem römischen Gasthaus.
• Casino Zollverein.

Weiterführende Links

• Abseits.de: Heimatmuseen.
• Abseits.de: Kunstmuseen.
• Abseits.de: Themen-Restaurants.
• Jennifer Conlin: The Art of Dining. Museums are finding that a hot restaurant can be as powerful a drawing card as their priceless artifacts, in: "Time" vom 13. August 2001, Vol. 158, No.7. Dieser Artikel zitiert unter anderem Digby Trout, dessen Londoner Catering-Unternehmen Digby Trout Restaurants Ltd im Britischen Museum sowie in zehn weiteren Museen Restaurants betreibt, einschließlich der "Orangerie" im Kensington Palace und des trendigen "Deep Blue Café" im Science Museum. Ausserdem wird Carole Carr zitiert, Geschäftsführerin von Eliance UK, der britischen Tochter des französischen Catering-Unternehmen Elior SA, welches das Restaurant "Le Grande Louvre" und das "Jules Vernes" im Eiffelturm betreibt sowie das "Café Bagatelle" in London. Digby Trout Restaurants Ltd ist ein in London beheimatetes Catering-Unternehmen, benannt nach dem Gründer und  Manager Digby Trout. Die französische Gruppe Elior hält über ihre britische Tochter Eliance UK 20% an Digy Trout Restaurants Ltd. Insgesamt werden in 8.500 Restaurants 37.600 Mitarbeiter beschäftigt (Stand vom Juni 2001, siehe eine Pressemitteilung von Elior SA, abgedruckt in Le Monde)
• Codex schlägt erste Seite auf. Neueröffnung im Gutenberg-Museum, in: Main-Rheiner Zeitung vom 8. Februar 2002.
• Standortmanagement - Chancen durch Convenience (27) - Der kulturelle Sektor - Museums-Shops, in: Convenience-Akademie.de.
• Kunst kommt von Essen, in: Osterreichischer Rundfunk ORF.
• Jennifer Conlin: The Art of Dining. Museums are finding that a hot restaurant can be as powerful a drawing card as their priceless artifacts, in: Time europe vom 13. August 2001. 
• Silvia Schmiedel, Menü: Museum. Wechselbeziehungen von Besuchswerbung für Museen und Gastronomie auf Schlössern und Burgen (PDF), in: Museologie Online 5 (2003), S. 25-78 (PDF). "Schlösser und Burgen mit touristischem Besuchsverkehr haben Bedarf nach gastronomischen Einrichtungen. Die Marketingbestrebungen von Museum und Gastronomiebetrieb zielen beiderseits auf die Erhöhung der Gästezahlen. Der aus einer im Jahr 2002 eingereichten Diplomarbeit (Studiengang Museologie im Fachbereich Buch und Museum der Hochschule für Technik, Wirtschaft und Kultur in Leipzig) entstandene Beitrag untersucht die Wirkungsweisen dieser Marketingbestrebungen, ihre gegenseitige Verstärkung und Behinderung sowie eventuelle Konflikte.", schreibt Netbib über dieses Werk.

Bücher

• The Complete Guide to Foodservice in Cultural Institutions: Your Keys to Success in Restaurants, Catering, and Special Events von Arthur M. Manask, Mitchell E. Schecter, Mitchell E. Schechter.
• Katinka Fischer: Kunst und Küche. Museums-Cafés und Restaurants in Deutschland, Wiesbaden 2004