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Kaffeelieferanten für die Gastronomie  

Ähnlich den Brauereien liefern sich die Kaffeeröster im Einzelhandel knallharte Preiskämpfe mit Preisen weit unter 10 DM je Pfund incl. Mehrwertsteuer und zocken gleichzeitig ihre Gastronomiekunden mit überhöhten Preisen von über 30 DM netto je Kilogramm ab. Jede Rohkaffeepreiserhöhung und jeder Anstieg des Dollars ist willkommener Anlaß für eine Preiserhöhung; über sinkende Weltmarktpreise für Rohkaffee und einen fallenden Dollar wird aber großzügig hinweggegangen. Für den Ertrag ist die Gastronomie deshalb sehr wichtig. Solange die Kaffeequalität und der Service stimmen und der Lieferant erhebliche Preiszugeständnisse macht, wird der Gastwirt auch nicht dem naheliegendem Impuls folgen, seinen Kaffee aus dem Supermarkt zu holen.

Die Qualität des ausgeschenkten Kaffees hängt ab von
  • der Qualität der Kaffeebohnen,
  • der Mischung (etwa den Anteilen von Robusta- oder Arabica-Kaffees), 
  • der Röstung,
  • dem Mahlgrad,
  • dem Mahlwerk,
  • der Dosierung (der eingesetzten Menge je Tasse, ca. 40 bis 45 Gramm je Liter)
  • der Kaffeemaschine,
  • dem Wasser (Härtegrad),
  • der Brühtemperatur (nicht über 92 Grad),
  • der Standzeit des fertig gebrühten Kaffees (sowohl beim Service, aber auch beim Gast, also der Trinkweise),
  • ob die Tasssen vorgewärmt sind,
  • wie gut Tassen und/oder Kännchen die Temperatur halten.
Unserer eigener Lieferant, die Kaffeerösterei Burkhof in München, ist jetzt auch mit einer eigenen Webpäsenz vertreten.


Viele anderen Lieferanten sind im Internet vertreten. Nicht alle sind für die Gastronomie geeignet.
  • Amici Caffè aus der Schweiz, geröstet in Triest.
  • Arabicaffè, Italien.
  • Arko, Wahlstedt, ist ein Filialunternehmen des Einzelhandels.
  • Azul Kaffee GmbH & Co. KG, Bremen, Lieferant für die gehobene Gastronomie, wie Heimbs Teil der Dallmayr OHG, an der Nestlé beteiligt ist.
Eine Linksammlung von Kaffeemarken aus den Niederlanden und aus Schweden.




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Aktualisiert am 2. Februar 2006
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