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Event-Gastronomie
"Events sind von Unternehmen inszenierte Ereignisse (Veranstaltungen),
um definierte Zielgruppen im Sinne eigener Marketing- bzw. Kommunikationsziele
zu aktivieren", definiert Marketing-Marktplatz.de und unterscheidet zwei
Grundarten von Events: geschlossene (etwa Betriebsfeiern) und offene Events
(etwa Volksfeste).
Aus der Sicht eines Gastronomen, der ein Event bewirtschaftet, ist
diese Sichtweise zu eng. Veranstalter von Events können auch Gebietskörperschaften
sein oder Vereine oder Privatpersonen. Und der Gastronom kann auch, allein
oder in Zusammenarbeit mit anderen Gastronomen, (Mit)-Veranstalter sein.
Stationäre, mobile und ambulante Event-Gastronomie
Events können in den dauerhaft konzessionierten Betriebsräumen
des Gastronomen stattfinden (stationäre Eventgastronomie) oder andernorts.
Bei der ambulanten Eventgastronomie werden für einen vorübergehenden
Zeitraum andernorts Betriebsräume eingerichtet (etwa in Form von Festzelten),
bei der mobilen Eventgastronomie werden transportable Betriebseinrichtungen
verwendet (etwa Verkaufswägen).
Besonderheiten der Event-Gastronomie
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Die Bedeutung der Gastronomie für die Attraktivität
für den Besucher und seine Zufriedenheit im Vergleich zur Bedeutung
des Veranstaltungskerns (etwa dem Auftritt eines Künstlers) bewegt
sich in einem weiten Spektrum zwischen nebensächlich bis entscheidend.
Vor allem bei Events, die auch ohne eine gelungene gastronomische Versorgung
attraktiv sind, konzentriert sich das Marketing des Veranstalters auf die
Herausstellung des Events. Das Marketing des Gastronomen beschränkt
sich dann im wesentlichen auf die Werbung am Point of Sale.
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Die gastronomische Versorgung der Mitarbeiter des
Events (Veranstalter, Aussteller, Musiker, Schauspieler, technisches Personal,
Security-Kräfte, Feuerwehr, Rettungsdienste, VIP's, Journalisten usw.),
aber auch der eignen Gastronomie-Mitarbeiter spielt bei vielen Events eine
nicht zu unterschätzende Rolle. Oft ergeben sich daraus besondere
Anforderungen hinsichtlich der Art und Qualität der Speisen und Getränke
oder der Ausgabezeiten.
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Bei einmaligen (erstmaligen) Events sind der Planungsaufwand,
der Aufwand, Unvorhergesehenes zu meistern, und die Rüstzeiten
(Auf- und Abbau, Einarbeitung) hoch, da es keine Erfahrungswerte
gibt oder bestenfalls Erfahrungen aus ähnlichen Events herangezogen
werden können.
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Man hat es als Gastronom sowohl mit den Veranstaltern (Vertragspartnern)
als auch mit den Gästen (Teilnehmern des Events) zu tun. Deren Ziele
und Vorstellungen müssen nicht deckungsgleich sein. Für die Gäste
der Event-Gastronomie gibt es im Vergleich zu stammgastorientierten Gastronomie-Konzepte
nur eine geringe Motivation, Beschwerden mitzuteilen. Kritiken der
Kunden (Veranstalter) können taktisch motiviert sein, etwa um Preisnachlässe
herauszuholen oder um von eigenen Fehlern in der Vorbereitung abzulenken.
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Da stationäre Gastronomen über einen gewissen Personalstock
(etwa einen Kreis von Aushilfen) und eine gewisse Logistik verfügen,
liegt es nahe, damit Events außerhalb der eigenen Räume zu bewirtschaften
(Party-Service, Catering) oder vorhandene Geräte und Mitarbeiter
zu verleihen (Verleihservice). Die Präsenz bei solchen Events
kann sich auch positiv auf den Bekanntheitsgrad und das Image des stationären
Betriebes auswirken.
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Umgekehrt liegt es für Event-Gastronomen nahe, ergänzend
stationäre Objekte zu bewirtschaften, in denen ein Kern qualifizierter
Mitarbeiter durchgehend beschäftigt werden kann. Dieser Betrieb kann
aber auch in einer anderen Branche sein, etwa einer Metzgerei, einem Delikatessenhandel
oder einem Getränkefachhandel. In Bamberg bewirtschaftet z.B. der
Delikatesseneinzelhändler Müller das Schloß
Seehof, die Weinstube "Bischofsmühle" und diverse Volksfeste und
betreibt einen Party-Service. Die Fa. Stolz
in Rüsselsheim betreibt z.B. einen Getränkefachandel, Gastronomiebetriebe,
Party-Service/Catering und Event-Gastronomie. Die Rauschenberger Gruppe
betreibt sowohl einen Rauschenberger
Party-Service im Raum Stuttgart als auch als Rauschenberger
Gastronomie mehrere Gaststätten.
Gastronomie in Hallen und Arenen
In Hallen (etwa Stadthallen) und Arenen (etwa Fussballstadien,
siehe hierzu die Website der Haberl Gastronomie,
welche u.a. das Olympiastadion in München bewirtschaftet) handelt
es sich um einen Kombination aus einerseits mehr oder weniger regelmäßigen
und ähnlichen Events (mit deutlich reduziertem Aufwand) und einmaligen
Events. In vielen Objekten gibt es auch eine ständige Gastronomie,
die auch an veranstaltungsfreien Tagen betreben wird.
Ausgewählte Betreiber von Hallen und Arenen:
Beispiel: Arena
Auf Schalke
Zahlen für die Zeit vom August bis Dezember 2001:
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über 1 Million Besucher bei Fußballbundesligaspielen aber auch
bei Musikkonzerten (Pur, Aida usw.) im multifunktional nutzbaren Stadion
mit 52.000 Sitzplätzen.
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9, 2 Mio. € Food & Beverage-Umsätze in Eigenregie des Vereins
Schalke 04.
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60 Kioske, 72 fest vermietete Logen und 4.000 BusinessSeats mit Catering
Service sowie das Großrestaurant La Ola Nord.
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Umsatz von 4 bis 4,60 Euro pro Kopf. Favoriten sind Pommes frites und Bratwurst
(bis zu 20.000 Stück pro Spiel).
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Bis zu 300 hl Bier pro Spieltag.
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Blind-Date-Events
Ein seit wenigen Jahren in vielen Städten erfolgreich durchgeführtes
Konzept sind Blind-Date-Treffen, oft in der Form eines gemeinsamen Essens
in einem Restaurant. Hierüber gibt es eine eigene Seite: Blind
Dates.
Volksfeste und ähnliches
Neben die traditionellen Veranstaltungen, die häufig historisch neben
dem gastronomischen Angebot auch mit weiteren Attraktionen aufwarten, wie
das Münchener Oktoberfest,
die Bamberger Sandkerwa, der Lichtenfelser
Korbmarkt, diverse Schützenfeste oder Weihnachtsmärkte,
treten Kneipenfestivals, in denen Gastwirte einer Region oder Stadt z.B.
in einer Halle gemeinsam ausschenken.
Ausgewählte Bewirtschafter von Volksfesten:
Dinner-Theater
Siehe dazu unseren gesonderen Beitrag über "Dinner-Theater".
After-Work-Parties
Siehe dazu unsere Seite "After-Work-Parties".
Veranstaltungen in mehreren Gaststätten gleichzeitig
Das erste Honky Tonk-Festival fand 1993 im fränkischen Schweinfurt
statt. Vom Erfolg des 1. Schweinfurter Festivals inspiriert, exportierte
die veranstaltende Blues Agency das eigenwillige Konzept in viele deutsche
Städte aber auch in die Schweiz. Höhepunkte der jährlichen
Honky Tonk-Reihe sind die Leipziger Festivals im Mai und November, die
als "größtes Kneipenfestival Europas" mittlerweile Kultstatus
in ganz Deutschland genießen. Nach dem Erfolg von Honky-Tonk-Festivals
mit einem Konzept, bei dem in vielen Gaststätten einer Stadt mit einmaliger
Eintrittszahlung und evt. mit Shuffle-Bus-Service Live-Konzerte angeboten
werden, wurden von anderen Veranstaltern oder auch Gruppen von Gastronomen
einer Stadt ähnliche Konzepte umgesetzt, als eigenständige, standortunabhängige
Marken positioniert und gelegentlich an anderen Standorten dupliziert:
Ausgewählte Event-Gastronomen
Vorteile der Einschaltung von Veranstaltungsagenturen
Veranstaltungsagenturen organisieren Veranstaltungen im Auftrag
von Veranstaltern. Vorteile aus der Sicht der Veranstalter, etwa Firmen,
die ein Jubiläum feiern, oder auch Eventmarketing betreiben wollen,
sind:
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von Anfang bis Ende einen Ansprechpartner
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Ressourcen des Veranstalters (Arbeitszeit, Nerven) werden
geschont
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Einkaufsvorteile der Veranstaltungsagentur, die sich
daraus ergeben, daß er Leistungen von Subunternehmern häufiger
nachfragt, können genutzt werden,
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der intern für die Veransaltung Verantwortliche, dem
evtl. die Erfahrung fehlt, kann das Risiko des Misslingens teilweise
an einen Externen abwälzen.
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Veranstaltungsagenturen kennen ein umfangreiches Repertoire
an Locations, professionellen Restaurants und Caterern, Künstlern
und anderen Dienstleistern und haben Erfahrungen mit diesen gesammelt.
Veranstaltungsagenturen kennen die Branchen ihrer Subunternehmer und lassen
sich nicht so übervorteilen wie Veranstalter, die solche Leistungen
selten nachfragen.
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Teilweise bieten Agenturen über ihre reine Beratungs-
und Vermittlungsfunktion auch bestimmte Diensleistungen im eigenen Hause
an, z.B. Schall- und Lichttechnik, einen Leihservice für Ausstattungen,
Porzellan usw., Service-Mitarbeiter und Küchenpersonal, Präsentationstechnik,
Dekorationsgegenstände.
Ausgewählte Veranstaltungsagenturen
Die folgende Auswahl stellt keine Wertung der Qualität
als Veranstaltungsangentur dar, sondern ist eine Linksammlung zu mehr oder
weniger interessanten Websites:
Mit den reinen Veranstaltungsagenturen konkurrieren Event-Gastronomen,
die selbst Veranstaltungen für Veranstalter organisieren oder veranstalten,
sowie Veranstalter, die regelmäßig eigene Veanstaltungen durchführen
und sich das dafür notwendige Know-How erarbeitet haben.
Zudem gibt es Business-Konzepte irgendwo zwischen Agentur
und Gastronomie, etwa Cocktailcatering,
Berlin, ein Dienstleister für Mobile Bar und Eventservices, der aber
auch Getränke, Servicepersonal und Hostessen, Moderatoren, DJs und
Musiker, Dekoration und Locations, Caterer und Fahrservices vermittelt.
Ausgewählte Lieferanten für die Event-Gastronomie
Angesichts des breiten Spektrums der in der Event-Gastronomie vertretenen
Konzepte und der daraus resultierenden Anforderungen müssen wir uns
auf einige spezielle Lieferanten begrenzen:
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WMS Veranstaltungsservice. Zeltservice,
Multimarketing für Wein, Events, Essen und Trinken
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Event-Gastronomie & more. Ein
Onlineshop mit Dekorationen, Lichterketten, Karnevalskostümen, Losen,
Scherzartikel, Feuerwerk usw.
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Alles klar! Verleih von Gastrobedarfsartikeln.
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Maxi Mietservice. Verleih von
Geschirr, Gläser, Bestecken, Maschinen u.a
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Graffe & Schieferstein.
Nostalgieattraktionen, Riesenräder, Kraussells, Schiffschaukeln, Buden,
Eisenbahn, Theaterwagen, Marktstände, Pavillons, Biergartenmöbel,
Kasperltheater, Popcorn, Zuckerwatte, Spiegelkabinett, Spielbuden, Springburgen,
Surf-Simulator, Snow-Board-Simulator, Drehorgel, Künstler-Programme.
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Haase GmbH. Geräte zur Herstellung
von Popcorn, Nachos, Hot Dogs, Waffeln.
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Idee & Design. Kunstfelsen
und Figuren jeder Art und Größe aus...
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Duni. Einwegartikel für den gedeckten
Tisch.
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Sun Ban GmbH. Großschirme.
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Suthor Papierverarbeitung GmbH & Co.
KG, Nettetal.Papierfahnen, Sonnenblenden, Wimpelketten, Girlanden,
Laternen, Kostprobenpicker, Masken, Hüte, Windmühlen.
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Weba-Sonnenschirme, Baienfurt.
Sonnenschirme in allen Größen, wetterfeste Spezialschirme für
die Gastronomie.
Weber Verpackungen
GmbH. Verpackungsmaterial.
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