Ethnische Konzepte in der Gastronomie |
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| Auch in der deutschen Gastronomie werden ausländische Speisen
immer beliebter. Dies ist eine Folge des Kennenlernens dieser Küchen
während des Auslandsurlaubs aber auch der Einwanderung von Ausländern,
die als Anbieter und Nachfrager auftreten (vergleiche die
"Entwicklung des deutschen Reisemarktes"
(PDF-Datei) des Deutschen Reisebüro und
Reiseverantstalter Verbandes)
Auf dieser Seite finden sich
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Ethnische KonzepteDas amerikanische Entrepreneur Magazin beschreibt angesagte Geschäftsideen, darunter auch einige gastronomische Konzepte. |
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LieferantenDie Akzeptanz von ausländischen Rezepten zeigt sich auch im Angebot der Hersteller von Zutaten, Fertiggerichten, Convenience-Produkten und Frischeprodukten:
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RezepteWebsites mit Rezepten aus interessanten ethnischen Küchen:
Restaurants mit etnischen Küchen sollten auch entsprechend ausgestattet sein. Curran Designer Fabrics offeriert eine reiche Auswahl an handwerklich hergetelltes Assessoires, Bildern, Möbeln, Lampen, Textilien aus aller Herren Länder. Bücher |
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| Crossover Küche von Eckart Witzigmann. Aus verschiedenen Länderküchen wird das Beste in 60 umfangreich bebilderten Rezepten vorgestellt. | |
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| Witzigmanns
Kreta-Buch, 1999.
Basierend auf den kulinarischen Schätzen der Insel, wie z.B. Kräuter, Gewürze, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst, hat Witzigmann Rezepte von der Insel zusammengetragen und mit seiner persönlichen Note versehen. Bedächtig hat er aber darauf geachtet, die Ursprünglichkeit und die Grund-Idee der speziellen Kochweise der einfachen, traditionellen und bäuerlichen Küche zu erhalten. Herausgekommen ist eine Mischung aus neuen, eigenen Rezept-Schöpfungen, aber auch Varianten von alt-kretischen Rezepten. Natürlich unter Verwendung des Kreta-Olivenöls werden diverse Vorspeisen und kleine Gerichte, sowie Suppen und Eintöpfe präsentiert. In den Kapiteln Hülsenfrüchte und Gemüse werden Kompositionen aus Kartoffeln, Reis und Teigwaren angeboten, die durch ihre feinen Aromen und Wirkstoffe bestechen. Besonders lecker und einfach nachzukochen -- wie fast alles in diesem Buch -- sind auch die Fleisch- und Fischrezepte. Und als besonderes Schmankerl gibt's zum Schluß diverse Schneckenrezepte -- ein fester Bestandteil des Speiseplans der kretischen Küche. |
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| Rick Bayless, Deann Groen Bayless: Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico. |  |
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| Jacob Termansen/Per Thøstesen: Eine kulinarische Reise nach Bali | ||||||||||||||||||
| lona Steckhan: Küchenschätze der Indios und Indianer | ||||||||||||||||||
| Monisha Bharadwaj: Die indische Küche | ||||||||||||||||||
| Josie Stow/Jan Baldwin: Eine kulinarische Safari durch Afrika | ||||||||||||||||||
| Kochbücher über amerikanische Küche | ||||||||||||||||||
| Gesamtübersicht Kochbücher |
