Mittlerweile gibt es Chicken Wings nicht nur mit verschiedenen
Flügelteilen, sondern auch Zubereitungsarten (fritiert, geschmort,
gegrillt) und Gewürzmischungen von mild bis scharf. Wir servieren
dazu z.B. eine scharfe mexikanische Sauce und Sauerrahm (Schmand) und Western
Potatoes.
Worauf beruht der Erfolg von Chicken Wings nicht nur in den USA und
in Restaurants jeder Preislage (von den Restaurants
mit Sternen mal abgesehen)?
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Chicken Wings sind kompatibel mit dem Trend zu Finger
Food.
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Chicken Wings lassen sich gut mit anderen Finger Food-Angeboten kombinieren,
etwa mit Pizza, Pommes frites oder Country Potatoes. 1994 nahm z.B. die
Pizza-Kette Domino's Chicken Wings in ihr Sortiment auf.
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Chicken Wings sind außergewöhnlich profitabel, da vor allem
die Flügelspitzen sehr billig eingekauft werde können.,
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Da das Hähnchenfleisch an sich wenig Geschmack hat und Gewürze
gut bindet, lassen sich alle mögliche ethnische Gewürzkombination
von süß bis scharf auftragen.
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Chicken Wings lassen sich mit den verschiedensten Methoden zubereiten (Grill,
Friteuse, Pizza-Öfen), so daß in der Regel keine zusätzliche
Küchengeräte angeschafft werden müssen.
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Auch die Saucen bzw. die Zutaten dafür sind in der Regel bereits vorhanden.
Fertigsaucen werden in einer Vielzahl von Gebinden angeboten.
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Chicken Wings, besonders die scharf gewürzten Varianten, machen Durst
und vertragen sich gut mit Bier.
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Chicken Wings eignen sich gut zum Außer-Haus-Verkauf und für
Lieferdienste. Mit ihnen lassen sich auch Sortimente von Hähnchenbratereien
ergänzen.
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Chicken Wings lassen sich als Tiefkühlprodukte einfach lagern und
dennoch schnell zubereiten.
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Wegen ihres niedrigen Einkaufspreises eignen sich Chicken Wings gut als
Give-Away.
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oder als "Sattmacher" als Teil von Büffets.
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Sie werden in einer Vielzahl von Fertigungsgraden angeboten, so daß
für jede Küchenorganisation ein optimaler Fertigungsgrad verfügbar
ist, etwa vorgewürzt, vorgebacken oder frisch. Frische Produkte sind
aus hygienischen Gründen problematisch (Salmonellen). Es muß
gewährleistet werden, daß sie immer durchgebraten werden. Eventuell
kann man sie aber auch selbst vorbraten, wenn man sich die Mehrkosten vorgebratener
und vorgewürzter Chicken Wings ersparen will.
Chicken-Wings-Konzepte online
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Anchor Bar
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Buffalo's Cafe. Buffalo-style
chicken wings & roasted chicken.
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Buffalo Wild Wings. Buffalo
Style Chicken Wings, Bier und Sport, Schwerpunkt im Mittelwesten und Süden
der USA.
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Woody's Wings 'n' Things.
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Wingstop. Siehe eine Besprechung
von Wingstop. Wingstop ist ein Franchise-Geber. Das Konzept konzentriert
sich auf Chicken Wings.
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Hooters, Atlanta. Ein weiterer Franchise-Geber,
der aber auch Salate und Sandwiches usw. anbietet. Ein Artikel über
Hooters in der Fachzeitschrift Chain Leader: "All
in the Name". Hooters ist berühmt für die weiblichen Bedienungen
in beeindruckenden Uniformen und attraktivem Körperbau..
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