Bierabnahmepreise in der Gastronomie

• Die variablen Herstellkosten von Bier belaufen sich auf 25 bis 30 Euro je Hektoliter, die Vollkosten der Herstellung incl. Abfüllung auf ca. 44 Euro je Hektoliter. Bei Ökobier liegen die Kosten geringfügig höher und betragen knapp 51 Euro.



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• Zum Ab-Rampe-Preis der Brauereien für ganze Paletten kommen die entfernungsabhängigen Transportkosten von der Brauerei zum A-Händler. Für ein Fernsehbier wurde im Oktober 2000 ein Frei-Haus-Preis von 108 DM je Hektoliter genannt, den eine Steak-Kette bei einer Abnahme von 4.500 Hektoliter pro Jahr zahle. Gerüchteweise werden in Ausnahmefällen sogar Preise von unter 50 Euro je Hektoliter vereinbart. Vom Ab-Rampe-Preis abweichende Ab- und Zuschläge werden erhoben, je nachdem ob sortengemischte oder -reine Paletten oder ganze Wagenladungen abgenommen werden. Bei Großbrauereien ist vielfach nur eine Abnahme ganzer Wagenladungen möglich. Im Herbst 2002 bewegen sich z.B. die Ab-Rampe-Preise (Listenpreise) von Weißbieren zwischen 82,50 Euro und 108,50 Euro.

 
• Von A-Händlern holen sich B-Händler (dies sind entweder kleinere Groß- und Einzelhändler oder ebenbürtige Großhändler, die vielleicht ihrerseits gegenüber anderen Brauereien die A-Händlerfunktion wahrnehmen) in der Regel palettenweise zum Verlegerpreis ab oder lassen sich auf gemischten Paletten zum Händlerpreis beliefern. 

 
• In der Gastronomie sind häufig zusätzliche Dienstleistungen erforderlich wie das Abladen und Einräumen in die Lagerräume des Gastronomen und die  Belieferung mit Gläsern (etwa 1 Glas pro Hektoliter ist meist in den Gastronomie-Preis einkalkuliert) und anderen Werbemitteln wie Bierdeckel, Kugelschreiber oder Kellnerblöcke sowie Werbekostenzuschüsse von vielleicht 1 Euro je Hektoliter oder auch 1,5% des Umsatzes. Die Differenz zwischen dem Ab-Rampe-Preis und dem Händler-Preis beträgt durchschnittlich etwa 20 Euro je Hektoliter. Der Abstand zwischen Händler-Preis und Gastronomie-Preis beträgt etwa 10 Euro je Hektoliter (die genannten Zahlen sind Ergebnis eigener Befragungen von einzelnen Fachleuten der Branche. Ob sie repräsentativ sind, entzieht sich meiner Kenntnis. Sie sind sicherlich abhängig auch von den unterschiedlichen Wettbewerbsverhältnissen auf den Teilmärkten und den jeweiligen Kostenstrukturen).

 
• Bei gebundenen Gaststätten werden sogenannte Ganterpreise verlangt, die im Rahmen von Bierlieferungsverträgen vereinbart werden. Unter Bierlieferungsverträgen versteht man langfristige, mehr oder weniger ausschließliche Bezugsbindungen von Gaststätten an Brauereien oder Bierverleger. Dabei gewährt der Lieferant von Bier dem Wiederverkäufer besondere wirtschaftliche und finanzielle Vorteile, wie Darlehen und sonstige Leistungen für den Betrieb der Schankstätten sowie für die Vermarktung des Bieres, z.B. Zurverfügungstellung von technischen Anlagen und Einrichtungsgegenständen. Ganterpreise beinhalten zusätzlich kalkulatorische Abschreibungen für die seitens der Brauereien getätigten Investitionen, Rückvergütungen an den Gastronomen oder den Eigentümer des Gründstücks (in der Regel zwischen 35 und 65 Euro je Hektoliter), Zinsverluste aus zinsfreien oder zinsbegünstigten Darlehen, Abschreibungen auf "verlorene Zuschüsse" und Risikoprämien auf Zahlungsausfälle.



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Die Ganterpreise beinhalten in der Regel nach Gebinde differenzierte Preise. Die Differenzierung berücksichtigt Kostenunterschiede aber auch die je nach Gebinde unterschiedlichen Möglichkeiten der gebundenen Gastronomie, alternative Beschaffungskanäle zu nutzen. So ist Fassbier etwa im Vergleich zu Dosenbier oft überteuert.